Elaboración y preparación:

Se corta la cebolla en juliana se pocha a fuego vivo aceite y la mantequilla. A continuación se añade el azafrán, se baja el fuego seguimos rehogando. Cuando ya esté bien ponchado ponemos el lomo de bacalao, el caldo de ave, los orejones y las pasas. Lo dejamos unos 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del lomo. Un poco antes de acabar el plato le añadimos una pizca de eneldo.