INGREDIENTES para 4 personas:
- 2 calabacines.
- 200 g de queso rulo de cabra.
- 1 dl aceite de oliva.
- 1 bote de mermelada de tomate (o mermelada casera de tomate (1 kg de tomates* 500g de azúcar)
Elaboración y preparación:
- Cortar los calabacines en la maquina de fiambre.
- Marcar en horno vapor 1 minuto.
- Formar una cruz (tipo ravioli)
- En el interior disponer de una bola de queso de cabra.
- Envolver sobre si mismo formando una paquete.
- Reservar
A la hora de comer calentar en horno 1 minuto 160ºC vapor mixto.
Se puede acompañar con frutos secos, caramelo de vino, caramelo de frutos rojos, etc…
Chupito de Gin-Tonic con manzana ácida y espuma de yogurt
De la espuma de yogurt:
- 4 uds. yogurt griego.
- 125 g nata líquida.
- 25 g azúcar, si el yogurt no esta azucarado se le añadirán 80 g
- 2 uds. de cargas de gas.
De la gelatina de Gin- tonic:
- 200 ml tónica.
- 100 g de ginebra Beefeater y 30 g almíbar 50%.
- 1 ud. hoja de menta.
- 6 hojas de gelatina.
- 30 g manzana ácida ( para colocarla en dados o bastones para decorar)
Elaboración y preparación:
De la espuma de yogurt
Mezclar todos los ingredientes hasta la disolución. Introducir en el sifón, cerrar y colocar dos cargas. Enfriar en nevera.
De la gelatina de Gin-tonic
Llevar a ebullición el almíbar y añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el alcohol y la tónica y dejar enfríar. Agregar menta picada y ralladura de lima. Luego ya frío cortar en forma de cubitos.
Emplatado: En una copa de Gin tonic, un vaso de chupito ancho o cualquier tipo de vaso bonito o copa nos sirve para la el emplatado en la parta de abajo la espuma de yogurt, y luego arriba la gelatina cortada en forma de cuadrados perfectos , o lo podemos montar al revés, abajo la gelatina en forma de cubitos de hielo arriba la espuma de yogurt y la acabamos con ralladura de lima y con un gajo de la misma lima y unas hojas de menta.