Bocaditos de calabacín, queso de cabra y mermelada de tomate

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 2 calabacines.
  • 200 g de queso rulo de cabra.
  • 1 dl aceite de oliva.
  • 1 bote de mermelada de tomate (o mermelada casera de tomate (1 kg de tomates* 500g de azúcar)

Elaboración y preparación:

  • Cortar los calabacines en la maquina de fiambre.
  • Marcar en horno vapor 1 minuto.
  • Formar una cruz (tipo ravioli)
  • En el interior disponer de una bola de queso de cabra.
  • Envolver sobre si mismo formando una paquete.
  • Reservar

A la hora de comer calentar en horno 1 minuto 160ºC vapor mixto.

Emplatado: Colocar en 5 unidades en el plato y sobre cada bocadito poner una cucharadita de mermelada.

Se puede acompañar con frutos secos, caramelo de vino, caramelo de frutos rojos, etc…

Chupito de Gin-Tonic con manzana ácida y espuma de yogurt

INGREDIENTES:

De la espuma de yogurt:

  • 4 uds. yogurt griego.
  • 125 g nata líquida.
  • 25 g azúcar, si el yogurt no esta azucarado se le añadirán 80 g
  • 2 uds. de cargas de gas.

De la gelatina de Gin- tonic:

  • 200 ml tónica.
  • 100 g de ginebra Beefeater y 30 g almíbar 50%.
  • 1 ud. hoja de menta.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 30 g manzana ácida ( para colocarla en dados o bastones para decorar)

Elaboración y preparación:

De la espuma de yogurt

Mezclar todos los ingredientes hasta la disolución. Introducir en el sifón, cerrar y colocar dos cargas. Enfriar en nevera.

De la gelatina de Gin-tonic

Llevar a ebullición el almíbar y añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el alcohol la tónica y dejar enfríar. Agregar menta picada y ralladura de lima. Luego ya frío cortar en forma de cubitos.

EmplatadoEn una copa de Gin tonic, un vaso de chupito ancho o cualquier tipo de vaso bonito o copa nos sirve para la el emplatado en la parta de abajo la espuma de yogurt, y luego arriba la gelatina cortada en forma de cuadrados perfectos , o lo podemos montar al revés, abajo la gelatina en forma de cubitos de hielo arriba la espuma de yogurt y la acabamos con ralladura de lima y con un gajo de la misma lima y unas hojas de menta.

[/vc_column][/vc_row]