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Recetas

Jornadas Gastronómicas en el I.E.S. Gregorio Prieto de Valdepeñas

24 de noviembre de 2017    No Comments
Seguimos impartiendo formación gastronómica. En esta ocasión una «masterclass» a los jóvenes aprendices noveles del I.E.S. Gregorio Prieto mediante una ponencia en la que preparamos hasta 3 recetas. Aceituna gordal rellena de gel de vermut INGREDIENTES - Imprescindible aceituna gordal. - Para el gel de vermut: Martini rojo. Agua. Azúcar. Agar-agar. ELABORACIÓN Ponemos a hervir el agua la azúcar y el agar-agar y cuando haya hervido añadimos el vermut. Dejamos enfriar y pasamos por la thermomix para tener una pasta tipo gel. [...] Read More

Masterclass en Sabores del Quijote

17 de octubre de 2017    No Comments
Fuimos invitados por la Diputación Provincial de Ciudad Real a dar una masterclass en «Sabores del Quijote, productos y platos de nuestra tierra» con la receta «Mousse de Perdiz con crema de manzana asada y velo de Pedro Ximénez» INGREDIENTES 2 dientes de ajos 4 cebollas 250 g de mantequilla (80 g para la manzana) 3 manzanas (Granny Smith) 400 g de higaditos de pollo 200 g de perdiz en escabeche 100 g de hígado de pato (foie) Pimienta Brandy Pedro Ximénez [...] Read More

Ensalada de lentejas con vinagreta de naranja y bacalao confitado

3 de agosto de 2017    No Comments
INGREDIENTES de la ensalada para 4 personas 400 g de lentejas. 1 cabeza de ajos. 1 c/s de pimentón dulce de La Vera. 1 c/s de aceite de oliva. 1 puñaito de sal. INGREDIENTES de la vinagreta de naranja 1 naranja. 1/2 cebolla morada. 1 cucharada de vinagre de Jerez. 2 cucharadas de aceite de oliva suave. 1 c/s de soja. 1 pizca de sal. INGREDIENTES del bacalao confitado 320 g de bacalao. Aceite de oliva suave. Elaboración y preparación de [...] Read More

Ajo blanco de pistacho, sardina, melocotón y uva

24 de julio de 2017    No Comments
INGREDIENTES: 700 grs agua 150 grs de pan duro de hogaza. 100 grs de pistacho. 100 grs de almendra 25 grs de vinagre de jerez. 175 grs de girasol. 1 diente de ajo. Elaboración y preparación: Trituramos todos los ingredientes, y después los pasamos por un colador, colamos y reservamos en cámara hasta su uso. Emplatado: Disponer en el fondo del plato, convenientemente hondo, dos cuadraditos de melocotón de 2x2 cm, un lomo de sardina ahumada y tres rodajas de [...] Read More

Sopa de chocolate blanco con tarta de lima.

24 de julio de 2017    No Comments
INGREDIENTES: Para la sopa de Chocolate Blanco. 200 grs de Nata. 100 grs de leche. 250 grs de cobertura de chocolate blanco.   Para la tarta de lima. 300 grs de galleta Maria. 150 grs de mantequilla. 1 de nata. 400 grs de queso Crema. 2 limas con su ralladura y su zumo. 2 sobres de cuajada. Elaboración y preparación: Para la sopa: Calentar en el mismo cazo la leche y la nata y cuando rompa a hervir, añadir la cobertura [...] Read More

Bacalao encebollado al azafrán.

7 de noviembre de 2016    No Comments

INGREDIENTES:

  • 1 Lomo de bacalao
  • 2 cebollas
  • 200 Cl de caldo de ave
  • Azafrán.
  • Eneldo.
  • Aceite de oliva virgen
  • Una nuez de mantequilla.
  • Ciruelas pasas y orejones.
  • Perejil
  • Cebollino
  • Sal

Elaboración y preparación:

Se corta la cebolla en juliana se pocha a fuego vivo aceite y la mantequilla. A continuación se añade el azafrán, se baja el fuego seguimos rehogando. Cuando ya esté bien ponchado ponemos el lomo de bacalao, el caldo de ave, los orejones y las pasas. Lo dejamos unos 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del lomo. Un poco antes de acabar el plato le añadimos una pizca de eneldo.

Lomo de ciervo al pistacho sobre crema de habas tiernas salteadas

20 de junio de 2016    No Comments
INGREDIENTES: (Por persona) Una porción de lomo de ciervo 200 grs. 100 gramos de pistachos. Sal y aceite de oliva. Para la crema: Habas frescas.200 gs ( aprox) Jamón ibérico. 50 grs ( aprox) Un chorreón de vino blanco. ( 100 ml) 2 rebanadas de pan. 1 ajo picaito. Elaboración y preparación: Para la Crema: Preparamos una sartén con un poquito de aceite de oliva y picamos un ajito y empezamos a dorarlo, añadimos el jamón ibérico bien picado también [...] Read More