Entrantes

Jamón ibérico cortado a cuchillo.
Nuestras croquetas de jamón de bellota y leche fresca de oveja.
Cecina de león, aceite de oliva virgen extra y lascas de manchego.
Timbal de manzana verde y foie, caramelizado con aceite de vainilla, acompañado de tostas de pan de pasas.
Selección de quesos manchegos y nuestro mostillo.
Nuestro potaje de cuchara, cada día cambia dependendiendo de la temporada de nuestros productos.
Tomate cassé con anchoa del Cantábrico y caramelo de soja.
Huevo ecológico, crema de boletus, patata paja y jamón ibérico.
Pulpo a la parrilla, patata confitada a baja temperatura con aromáticos, pimentón de La Vera y alioli de ajo negro.
Ensalada de roast beef de presa ibérica, parmesano reggiano, tomate de la huerta, piñones y vinagreta de mostaza de Dijon.
Ensalada templada de langostinos, crema de quesos curados manchegos, confitura de tomate, frutos secos y mezclum garden.
Carpaccio de langostinos, hinojo osmotizado, melón y vinagreta de mango.
Alcachofas frescas y carbonara de anguila ahumada, queso parmesano y huevo de codorniz (en temporada)
Tataki de atún, remolacha, frutos rojos de temporada y setas en escabeche.

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De la tierra la perdiz…

Arroz meloso de perdiz y sepia.
Ensalada de perdiz escabechada, pimientos asados en casa y cebolla roja.
Nuestro paté de perdiz, elaborado de la manera tradicional.

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Carnes

Paletilla de cabrito lechal asado, parmentier de patata y su jugo emulsionado de asado.
Meloso de ternera, crema de apionabo y colmenillas a la crema.
Solomillo de ternera, con jugo de trufa, pimientos asados al horno de leña y patatas.
Lomo de ciervo, puré de manzana y verde y perifollo, migas crujientes de frutos secos y salsa de ciruelas.
Cochinillo deshuesado y frito, emulsión de membrillo y puré de manzana asada.
Chuletillas de cordero de lechal manchego, con patatas y pimientos asados.
Entrecot de vaca gallega madurada a la plancha con su guarnición.

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Pescados

Lomo de merluza a baja temperatura, jugo de nécoras y tirabeques.
Bacalao con patitas de cordero a la riojana.
Pescado según mercado (nuestros pescados variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o la temporada, para dar al cliente el mejor pescado en cada momento)

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Carnes

Paletilla de cabrito lechal asado a la manera tradicional con sus patatas panadera.
Crocante de lomo de ciervo.
Pierna de cordero lechal rellena de pasas y nueces en salsa de hongos.
Solomillo de ternera a la parrilla y terrina crujiente de patata y bacon.
Perdiz roja en escabeche aromático.
Ragout de ciervo al vino tinto y uvas moscatel con chocolate.
Carrillada de cerdo ibérico y ciruelas al Armagnac.

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Postres

Milhojas de crema Madame
Cromoterapia de naranja, compota de zanahoria, granizado de naranja sanguina y maracuyá, helado de vainilla y azúcar de naranja.
Brownie hecho en casa, crema de mango y helado de pistacho verde.
Tarta de queso casera, frutos rojos y su coulis.
Tarta fina de manzana con helado de yogurt.

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