Empezar

Jamón ibérico cortado a cuchillo
Verduras de nuestro huerto, huevo a 63º grado e ibéricos con velouté de boletus
Croquetas caseras de jamón ibérico
Queso frito, confitura de higos
Canelón de rabo, bechamel de queso manchego, su jugo de asado y trufa
Arroz de cachón (calamar) y alioli de lima
Croqueta de bogavante con mahonesa de arenque (6 unid.)
Ensalada de salmón, frutos secos y mahonesa de eneldo
Albondigas de ciervo
Alcachofas confitadas, romescu y papada ibérica
Lomo de Orza con mayonesa Aove al curry y amarillo en crema

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Los de siempre

Paté de perdiz
Ensalada de nuestra perdiz en escabeche
Selección de quesos Manchegos
Callos melosos de ternera
Guisos de la casa:
Judias blancas estofadas con perdiz
Lentejas estofadas con foie

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Carnes

Presa ibérica , con yuka frita al carbón
Entrecot de vaca, pesto genovés y semillas de mostaza
Lomo de ciervo, toffe de castañas, pera y setas
Paletilla de lechal, patatas y pimientos
Chuletillas de cordero
Solomillo de ternera
Nuestra perdiz en escabeche

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Pescados

Tiznao de salmón, berenjena, citricos y encurtidos
Bacalao sobre guiso a la riojana
Rape al estilo del chef

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Terminar

Milhojas de crema madamme
Tarta fina de manzana al horno
Cítricos y chocolate
Brownie de chocolate, mango y pistacho
Soufle de pistacho y chocolate blanco
Crema de fruta de la pasion, coco y vainilla.
Helados

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