José Antonio Medina, chef del restaurante, nos muestra su imagen más polifacética. En esta ocasión como colaborador del programa de radio de OndaCero “Sabores de verano”. Durante su intervención en el coloquio asesoró a los oyentes para la realización de unas sencillas, originales y refrescantes recetas para soportar las altas temperaturas de la temporada estival. Y es que por aquí, hace mucho, muchísimo calor.

Entrante
Gazpacho de tomate, y cerezas, ahumados y encurtidos
1 Kg de cerezas.
1 Kg de tomate maduros.
20g de pimiento rojo
1 diente de ajo.
20g de sal.
30ml de vinagre de Jerez.
50ml de aceite de arberquina.

Elaboración
Mezclamos todo , las cerezas sin hueso, el tomate maduro, el pimiento pelado sin pepitas y el diente de ajo. Trituramos, añadiendo la sal el vinagre de jerez y el aceite y volvemos a triturar. Lo pasamos por colador.

Emplatado
Bol o plato hondo, ponemos de base el salmorejo (200g de ración ) y encima le ponemos un poquito de ahumados y unos encurtidos, muy picaditos.

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Postre
Crema de arroz con leche y coco, bañado con cítricos.
1/2l de leche
3/4l de nata.
1/2l de leche de coco.
250g de azúcar.
250g de arroz.
una rama de canela, y ralladura de un limón y una naranja.

Elaboración
– Dar un hervor al arroz durante 3 minutos en agua, para quitar impurezas y escurrir.
– Infusionar la leche, con la nata y la leche de coco, con la canela y las pieles de los cítricos muy despacio.
– Añadir arroz y cocer 30 minutos.
– Cocer a fuego lento, añadir la azúcar al final de la cocción, cuando haya terminado, quitar pieles y rama y triturar, y con leche fría ponemos al gusto de densidad.
– Pasamos por colador.

Emplatado
– Ponemos en boles, a la hora de comer añadir azúcar por encima, quemar con un soplete y dejar una película caramelizada, a la vez rallamos un poquito de lima, para darle un toque distinto.
– Podemos si se quiere añadir helado.